“我们试图创造一种特定地方的味道，”餐厅的奶酪师汤姆·卡尔弗(Tom Calver)解释说Westcombe乳制品．这个地方就是萨默塞特郡，绿油油的牧场被长满欧芹和野花的树篱拼接在一起。常青藤吞噬了电线杆，成群的弗里斯和艾尔郡奶牛在山上漫步，晨雾笼罩着山谷。
往西三小时伦敦驱车前往萨默塞特，对于搬到该地区东部边缘的布鲁顿(Bruton)和弗罗姆(Frome)等城镇的前城市居民来说，萨默塞特最近成了一个波西米亚的地方。这片富饶的土地已经因其切达干酪和西部国家的苹果酒而闻名，现在新的年轻浪潮正在建立这种遗产，有独立的商店，精品酒店和极具地方精神的餐馆。
Matt Austin/由Westcombe Dairy提供
卡尔弗带我参观了他建在凉爽山坡上的奶酪窖。木架子上堆放着大约5000发切达干酪;一个昵称为特纳蒂娜的机器人忙着翻转这些巨石般的庞然大物。近年来，Westcombe团队在其农场上采用了越来越多的再生方法，种植了草、豆类和草药的复杂混合种子。卡尔弗说:“我们正专注于土壤中的微生物多样性。”他解释说，奶牛吃的东西“反映在奶酪的质量上，特别是如果你没有对奶酪进行巴氏消毒的话。”
我尝了一块传统的布边萨默塞特切达干酪:它尝起来有坚果味、焦糖甜味，还有点野性。
在一扇破损的白色谷仓门后面，是一家乳品店，里面摆满了韦斯特库姆的熟食和一轮轮山毛榉烟熏的切达干酪。我尝了一块传统的布边萨默塞特切达干酪:它尝起来有坚果味、焦糖甜味，还有点野性。
这种对土地的整体方法是由纽特在萨默塞特，这家酒店位于一个1000英亩的工作地产上，深深植根于萨默塞特的传统。花园和古老的林地围绕着17世纪的哈兹彭房子(Hadspen House)纽特开设了第一批酒店房间但新公寓于2021年6月开放。我坐着一辆电动童车，在蔚蓝的天空下飞快地穿过几英亩的年轻果园，来到农场，这里曾经是一群奶牛场的建筑。
左起:罗宾·布什/盖蒂图片社;纽特农场提供
其中一个已经变成了农家厨房，一个由玻璃、木材和石头组成的洞穴般的广阔空间。我冲进去吃晚饭，周围的山坡上下着大雨，母牛躲在扭曲的橡树下。开放式厨房里摆着一系列令人惊叹的西班牙小吃风格的盘子;它们的原料主要来自纽特家的花园。
“这里的食物是由土地驱动的，”庄园的主厨艾伦·斯图尔特(Alan Stewart)在第二天早上我们漫步穿过农产品花园时对我说。一排排整齐的攀爬菜豆、芸苔和夏南瓜在砖砌的池塘之间发芽，池塘里有大冠蝾螈。斯图尔特补充说:“我尽量鼓励厨师每天至少来花园一次。”“这主要是直接从地面烹饪。”
拿俄米木
首席酿酒师保罗·罗斯(Paul Ross)也帮助纽特成为英格兰的先驱之一苹果酒生产商．在参观有高耸的不锈钢发酵罐的榨汁机和酒窖时，我了解到这个庄园种植了70种苹果品种，其中大多数是萨默塞特郡的本土品种。其中一种是达比奈特(Dabinett)，它被用来酿造一种橡木桶陈酿的单一品种烈酒，代表了一种与通常的混合风格截然不同的风格。温斯顿起泡苹果酒也很有启示性——一种干爽的香槟风格的苹果酒，带有一丝清脆的青苹果味——而精细苹果酒则清淡、芳香，像葡萄酒一样。
教堂的钟声响起，我漫步经过爬满玫瑰的石屋和被茂密的荆棘遮蔽的田野大门。
接下来，我参观了蜂蜜色调的小镇弗罗姆。在它紧凑的中世纪中心是陡峭的鹅卵石铺成的凯瑟琳山，街道两侧有出售乡村鲜花、手工女装和萨默塞特酵母的商店。我溜了进去地面，这是艺术家菲·安德希尔(Fi Underhill)的陶瓷工作室和商店。在令人愉快的黄色façade后面，橱窗里摆满了干丹西和令人愉快的蜡菊，货架上摆放着灰色斑点的马克杯、粉红色的套筒和奶油色的碗。一张长桌上摆着光滑的白色盘子，上面还残留着昨晚上釉留下的灰尘。
卡罗提供
布鲁顿是弗罗姆在南方的时髦表亲，2014年豪瑟沃斯(Hauser & Wirth)在德斯莱德农场(Durslade Farm)开了一家画廊，布鲁顿成为了一个文化重镇。布鲁顿的商业街虽小，但气势磅礴，有许多标榜英国制造商的生活方式商店。其中一个亮点是Scandi-chic卡罗，那里的商品从野生白鼠尾草涂抹棒到商店自己的巧克力系列，注入了松树、杜松和其他乡村风味。
街对面是第一，布鲁顿,一个精品酒店该酒店于2021年5月在一个中世纪的熔炉里新开了四个房间。我的房间是夏天的绝色灯罩，有裸露的横梁、粉红色条纹窗帘和图案灯罩。店主克劳迪娅·沃亚当斯(Claudia Waddams)是萨默塞特郡人，她呼吁她的地区工匠网络提供手工羊奶肥皂和奶酪、牛奶、蜂蜜和苹果酒等物品，供客人在房间里享用。
艾玛·刘易斯/布鲁顿一号提供
酒店的小餐厅，Osip，于2021年1月被授予米其林一星。“我们不完全是素食主义者，”年轻的厨师梅林·拉布伦-约翰逊(Merlin Labron-Johnson)告诉我。“但我们的想法是，从地里挖出来的东西决定了我们在菜单上放什么。”
奥西普的石头和木头的自然调色板让人想起周围的土地，而我的六道菜午餐的大部分食材都来自这里。烟熏黄色的西葫芦卷里塞满了柑橘和冰凉的乳清干酪，精致的羊奶布丁放在清爽的白桃和接骨木花果盘上。大部分供应的食物都是在拉布伦-约翰逊的农场种植的，他雄心勃勃地计划到2023年底实现水果、蔬菜和草药的自给自足。他补充说:“这很容易控制，因为所有东西都是我自己种的，而且我是厨师，所以有那种协同作用。”
左起:莫林·埃文斯/奥西普提供;莫林·埃文斯/老药房提供
花园种植的食物也为他的最新努力提供了原料老药房，它于2021年7月在邻近的空间开业。这家悠闲的杂货店café和酒吧出售的食品包括奥西普的生蜂蜜，以及小盘子，如烤frigatelli辣椒配烟熏鳕鱼子。
教堂的钟声响起，我漫步经过爬满玫瑰的石屋和被茂密的荆棘遮蔽的田野大门。我爬上一座山顶，山顶上有一座孤零零的石灰岩鸽舍。牛在草地上吃草，草地在牛脚边跳舞。在我面前的山谷深处是布鲁顿，这是一个由柔和的布鲁河所描绘的金色城镇。远处四面八方耸立着一片片铜色山毛榉，还有高耸入云的绿色山丘，像一堆甜奶油——你几乎可以尝到这种景色的味道。
这个故事的一个版本首次出现在2022年12月/ 2023年1月的旅游+休闲标题是“采摘时机成熟”。＂
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