爱丁堡是新与旧的完美结合——拥有豪华酒店，哥特式建筑和令人惊讶的美食场景

从空中看，爱丁堡在水平上看起来很广阔，在垂直上看起来很朴素。由于大量的公园和花园，它与周围的乡村融为一体。6月的一个早晨，当我的飞机绕着这座城市飞行时，我可以看到那些著名的山峰——它们看起来更像是崎岖的火山喷发——在它们周围苏格兰的首都建成。这里没有伦敦或纽约那种摩天大楼。爱丁堡最高的建筑圣玛丽主教大教堂(St. Mary’s Episcopal Cathedral)有295英尺高。

更让我惊讶的是，我发现这是一个全景城市。在接下来的五天里，我和丈夫凯莱布(Caleb)不断地从高空俯瞰这座苏格兰首府。我们从亚瑟王座(Arthur 's Seat)的顶部看到了它的完整、广阔的蔓延，这座巨大的(已经灭绝的)火山占据了主导地位苏格兰国家公园．我们走下陡峭的山坡楼梯，这楼梯连接着老城的中世纪华伦和新城整齐的格鲁吉亚格子。在注意,在卡尔顿山顶的一家玻璃盒子餐厅里，我吃了一盘晚春的芦笋、韭菜和cannellini豆子，同时鸟瞰福斯湾(Firth of Forth)，这座城市坐落在海湾上。

尽管如此，这些尖塔都不像皇家植物园的屋顶休息室那么豪华格伦伊格尔斯别墅．这家酒店和会员俱乐部在我们参观前几周才开业，它位于圣安德鲁广场东侧，19世纪时曾是英国亚麻银行总部。一天晚上，我和凯莱布坐在一起，一边喝着起泡的柑橘味鸡尾酒，一边从穿着长袍的雕像后面眺望天际线，这些雕像象征着建筑、科学、航海和其他行业，它们位于酒店的顶部façade。酒吧只对会员和酒店客人开放，气氛温和，适合交谈。

一周前，10天的天气预报预测了每一天多风多雨的天气，该地区以多风多雨而闻名——根据爱丁堡出生的罗伯特·路易斯·史蒂文森的说法，“这是世界上最恶劣的气候之一。”现在，每一天都变得明亮而温暖，似乎没有比这个欢快而紧凑的休息室更好的地方来观看一个柔和的夜晚降临在这个城市的上空——恰如其分地命名为“点灯人”，这是史蒂文森的一首诗，写的是黄昏降临时点燃路灯的人。

如果你对格伦伊格尔斯(Gleneagles)熟悉的话，你可能会把这个名字与猎狗、高尔夫球杆、老鹰和绿猎人联系在一起。格伦伊格尔斯位于佩思郡的乡村，距离爱丁堡有一个小时的车程。2015年，英国酒店管理公司恩尼斯莫尔(Ennismore)收购了格伦伊格尔斯，使该物业焕然一新。格伦伊格尔斯别墅朝着优雅的方向又迈进了一步。没错，我们的浴室里铺着绿色瓷砖，贴着指示器狗的壁纸——但它们给人的感觉就像在向传统鞠躬一样，也像是在会意地眨眼。格伦伊格尔斯2.0更具特色的是酒店的全日餐厅斯宾塞(Spence)里的红粉色椅子和青瓷长凳，还有会议室里荒诞主义艺术家大卫·什里格利(David Shrigley)的一幅稚气的画，画的是一只猪用后腿站立着。

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“我想，格伦伊格尔斯联排别墅(Gleneagles Townhouse)是她的弟弟，他离开了这个国家，去了纽约市，旅行了一段时间，然后又搬了回来，”一天早上我们在斯宾塞酒店(Spence)见面时，该房产的驻场经理迈克·埃利斯(Mike Ellis)对我说。Ellis曾经在伦敦的Soho House工作，他希望Townhouse能够吸引同样多样化的客户。“我们不喜欢西装革履的中年男人，”他说。(埃利斯本人穿着整洁但随意的斜纹棉布裤和白色运动鞋。)他指出，Townhouse员工的平均年龄是29岁。事实上，每当凯莱布和我从这座城市探索回来时，都会有一群年轻的男女迎接我们，他们是如此友好，以至于我觉得有必要向他们所有人讲述我们一天的活动。

我们的房间是一个茧，装饰着丰富的色彩和毛绒软垫，波斯地毯，和一个深浴缸。但是33间客房——以及几乎所有关于酒店的东西——都不得不退居斯宾塞酒店的次要地位，斯宾塞酒店占据了原来银行的中央大厅，为它赢得了世界上最大的餐厅之一的地位。一个玻璃圆顶高耸在头顶，雕刻的肖像从天花板上突出来。大理石柱子支撑着婚礼蛋糕的造型层。房间中央的柜台曾经是出纳员分发钞票的地方，现在是一个带顶棚的大酒吧。

碰巧，我们计划在我生日那天在斯宾塞吃饭。甜点是我爱的语言，在斯宾塞，这本身就是一个场合。一位服务员推着一辆多层手推车来到我们的桌子前，请我们从一大堆奶酪、饼干、松露和其他甜点中选择。但菜单上的法芙娜巧克力“复仇女神”(Valrhona chocolate“Nemesis”)吸引了我。我把它和。我说过今天是我生日吗?一份咸味焦糖冰淇淋。(在这种颓废之后，我发誓在可预见的未来不再吃甜食，我的誓言一直持续到第二天早上我回到斯宾塞吃早餐时，遇到了一个博斯托克——一片奶油蛋卷，上面有杏仁奶油——看起来太好吃了，不能错过，而且确实是。)

在爱丁堡，新的住宿地点一直在开放——过去的一年里，我们看到了一家新旅馆的到来维珍的酒店,王子街100号红色康乃馨酒店系列的一部分，将于2023年春季开业。但格伦伊格尔斯联排别墅(Gleneagles Townhouse)一直是一件大事。这部分是因为原来的格伦伊格尔斯受到尊重，但我认为，也因为它给这座古典城市带来的魅力和气泡。也就是说，我们是在6月旅行的，错过了每年8月的爱丁堡艺穗节(Edinburgh Festival Fringe)，那时街道上几乎到处都是。

和英格兰食物一样，苏格兰的民族美食在历史上也很容易被模仿。当我们告诉朋友们我们的旅行时，他们开玩笑地问我们是否要去吃哈吉斯，一种传说中塞满羊内脏的煮布丁。审问我的人不知道，爱丁堡是一个伟大的餐饮城市。在五天的时间里，凯莱布和我吃了一道又一道有创意的菜肴，都是当地的农产品和海鲜。

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飞机降落几个小时后，我们在Eleanore这两间邮票房位于利斯步道(Leith Walk)上一个相对不起眼的街区，利斯步道是一条从市中心通往海滨的路。Eleanore是爱丁堡餐厅一夜成名的故事;它是广受欢迎的Little Chartroom餐厅的分店，去年12月开业，几个月后就获得了该市2022年年度餐厅奖。我们吃了几块裹着旱金莲叶的腌鲭鱼和柚子，涂着荷兰酱的泽西皇家马铃薯和国王牡蛎蘑菇，还有一块泡着螃蟹浓汤的鳟鱼，这就很容易理解为什么了。

在我们旅行的后期，汤姆·基钦酒吧的温暖气氛斯克兰和斯卡利这家店位于斯托克桥(Stockbridge)附近，是制作典型派的完美背景:大块的烟熏黑线鳕、鲑鱼和虾淋上厚厚的奶油酱，上面再撒上一层土豆泥。在Fhior在一幢联排别墅一层宁静的一系列房间里，我们品尝了一份十道菜的美味菜单，这是一份特别苏格兰版的分子美食。虽然海鲜是重点，但我最喜欢的部分是一个小奶酪挞，里面有蛋奶沙司和腌洋葱。我本来可以放一打的。

必须指出的是:爱丁堡的部分地区是旅游胜地。老城皇家一英里街的狂欢气氛——这条街贯穿其间爱丁堡城堡这里是重要的军事要塞，也是伦敦最著名的地标，还有国王在伦敦的住所荷里路德宫(Palace of Holyrood)。这里的酒吧、纪念品商店和导游们吵吵嚷嚷，让人头疼不已。在新城，主要的购物大道王子街(Princes Street)也非常拥挤和繁忙。(就像如今的许多主要商业街一样，这里有很多关门的店面。)位于格伦伊格尔斯联排别墅(Gleneagles Townhouse)后面的新圣詹姆斯区(St. James Quarter)是一个大型购物中心综合体，包括一座明亮的古铜色螺旋形建筑——很快就会成为W酒店(W Hotel)——它的建筑风格吸引了不利的注意，批评人士将其比作狗可能会在人行道上留下的东西。

但从混乱中抽身出来并不难。巴尔莫勒尔，洛可福尔特酒店酒店位于王子街(Princes Street)东端，距离卡尔顿山(Calton Hill)不远，是一座拥有187间客房和套房的维多利亚式豪华酒店。在里面，一切都是凉爽和平静的-一个优雅的对应格伦伊格尔斯联排别墅的热闹的乐趣。我们在巴尔莫勒尔酒店住了两晚，住在一间角落里的套间里，有窗户可以看到大街上的动静，却把所有的声音都挡在外面。从穿着格子制服的门卫，到客厅里的格纹装饰，酒店里到处都是迎合大众口味的苏格兰习俗，包括一张非常舒适的沙发，每次坐上去我都能睡着。

几乎向任何方向走一小段路，你就会看到那些绿地，从空中看，这座城市看起来如此诱人。的利斯之水它是一条蜿蜒的河流，流经爱丁堡，我们停留的亮点之一是沿着它阴凉的河岸散步。从城市西部开始，全长22英里。我们咬下了一块更容易啃的肉，从后面的门溜了进去苏格兰国家现代美术馆进入了一个看起来像乡村的地方。

我们沿着河流穿过迪恩村(Dean Village)，这是一个古色古香的住宅区，有着迷人的都铎式建筑，然后进入斯托克桥。(为了吃个开心果，你值得从小路上跳下来mazarin一种杏仁糖糕点，上面有开心果糖霜Soderberg这是一家瑞典面包店。)漫步的时间恰到好处，你可以及时到达利斯的海滨社区，在那里吃晚饭区它是一家低调的餐厅，一切都做得很好，从精简的décor到突出苏格兰农产品的简单菜肴，比如Musselburgh韭菜和就生长在福斯湾(Firth of Forth)对面的树莓。

由于倾斜的街道和缺乏独立的自行车道，爱丁堡显然不是一个骑自行车的友好城市。

但这里的交通状况很好，你不太可能被撞倒，而且没有更简单的方法来穿越短距离。一天下午，凯莱布和我租了自行车，骑到散布在爱丁堡大学(University of Edinburgh)周围街道上的二手书店;然后去了梅多斯，那是一个长长的、美丽的公园，学生们聚集在那里;走到荷里路德公园脚下。荷里路德与我所见过的任何城市公园都不一样——公园中间有废墟、悬崖和一座山。我抬头望着山峰，感觉自己仿佛来到了托尔金笔下的中土世界。

第二天，我们又回到了亚瑟之座，这次是要爬到山顶。几分钟之内，这座城市就消失了。上山需要一点耐力，所以主路不太拥挤。大约在半山腰上，观鸟者凯莱布走出去寻找苍头燕雀和唐雀。我发现自己走在一个山谷里。大地在我周围缓缓升起，我只能听到风声。空间和时间有了新的比例。

我的手机上突然出现了一条通知——一封来自美国朋友的DM。“我能晚点给你写信吗?”我回答说。“我现在被全世界捧在手心。”

住在哪里

巴尔莫勒尔：爱丁堡圣母院正在庆祝它的120周年纪念。不要被繁忙的位置所吓倒——在里面，一切都是平静和镇定的。

格伦伊格尔斯别墅：这家私人俱乐部和33间豪华客房的酒店是佩思郡格伦伊格尔斯酒店的姐妹酒店，为这个历史悠久的品牌带来了城市的华丽。

去哪里吃饭

区：利斯一家低调的餐厅，自信地提供城市中最好的食物。

Eleanore：可分享的菜肴，打包的冲击力。

Fhior：系上安全带，来一顿冒险的多道菜，以一种创造性的方式来品尝苏格兰海鲜。

注意：在卡尔顿山顶的这家餐厅，唯一比食物更好的是风景。

斯克兰和斯卡利：一个舒适的美食酒吧，提供传统的盎格鲁-苏格兰美食，如炸鱼薯条和牛排派。

Soderberg：在这家瑞典咖啡店和面包店挑选小豆蔻面包，杏仁挞和其他零食。

该怎么做

周期苏格兰：这家店按天或周出租结实的山地车和电动自行车。

苏格兰国家公园:爬到823英尺高的亚瑟座位的顶部，欣赏这座城市的最佳景观。

苏格兰国家现代美术馆：一个20世纪的优秀作品集。留出时间在充满艺术气息的场地上漫步。

Topping & Co.:两层物品齐全，有高高的木书架和滚动的梯子——这就是书店应该有的样子。

利斯之水：漫步在13英里长的人行道上，穿过风景如画的迪恩村和斯托克布里奇。

如何预订

T+L一流的顾问乔纳森·爱普斯坦可以设计到爱丁堡及其他地方的经典行程。电子邮件:jonathan@celebratedexperiences.com。

这个故事的一个版本首次出现在2022年12月/ 2023年1月的旅游+休闲标题是“伟大的苏格兰人”．"